Những năm gần Ä‘ây, cá chép, cá trắm giòn Ä‘ang trở thành món ăn khoái khẩu của thá»±c khách khi đến các nhà hàng. Bởi, cá có Ä‘á»™ ngọt, dai và giòn giòn, ngon hÆ¡n hẳn cá trắm cỏ truyền thống. Ä‚n ngon, lạ miệng nhÆ°ng rất ít người biết đến quy trình nuôi loại cá này tại Việt Nam nhÆ° thế nào và có đảm bảo sạch, an toàn cho sức khỏe?
 

Nhiều người sau khi được thưởng thức món ăn ngon từ cá trắm giòn đều thắc mắc sao cá lại có vị ngọt, dai hÆ¡n cá trắm cỏ bình thường? HÆ¡n nữa, thịt cá sao lại có Ä‘á»™ giòn giòn lạ miệng? Để giải Ä‘áp thắc mắc của thá»±c khách, chủ các nhà hàng, quán ăn thường trả lời nôm na, cá giòn ngọt thịt là do được nuôi bằng đậu tằm.

Đậu tằm Trung Quốc là thức ăn đặc biệt để nuôi cá trắm giòn tại Việt Nam

Theo thông tin từ các chuyên gia trong ngành Thủy sản, cá giòn lúc đầu được nhập khẩu từ Nga và Hungary. Sau Ä‘ó, má»™t số há»™ chăn nuôi của Việt Nam Ä‘ã sáng tạo bằng cách lai giống cá giòn nhập khẩu này vá»›i cá trắm cỏ Việt Nam và cho ra đời loại cá trắm giòn mang thÆ°Æ¡ng hiệu Việt Nam. Hiện, sá»± sáng tạo này lại nâng lên má»™t tầm cao má»›i, khi mà người nuôi cá chỉ cần cho cá trắm cỏ Việt Nam ăn đậu tằm để trở thành cá trắm giòn.
Và Ä‘iều quan ngại ở Ä‘ây là loại đậu tằm này có xuất xứ từ Trung Quốc. Vậy nên, rất nhiều người đặt ra nghi vấn vá»›i loại thức ăn đặc biệt nuôi cá trắm giòn. Hạt đậu tằm xuất xứ Trung Quốc có gì đặc biệt không? Đậu tằm có tác dụng làm cá trắm cỏ thường trở thành cá trắm giòn hay không? Ä‚n loại cá này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không? Rất nhiều câu hỏi được Ä‘Æ°a ra nhÆ°ng Ä‘áp án vẫn Ä‘ang bỏ ngỏ.
Cho đến nay, vẫn chÆ°a có má»™t nghiên cứu nào cho thấy tác dụng của cá trắm giòn đối vá»›i sức khỏe. Mà theo ý kiến của các chuyên gia, đậu tằm chỉ có tác dụng há»— trợ men tiêu hóa cho cá, chứ không thể làm cho thịt cá giòn và dai hÆ¡n. Do vậy, Ä‘á»™ an toàn của các loại cá khi ăn thức ăn đặc biệt này đối vá»›i sức khỏe con người còn cần sá»± giải Ä‘áp của các nhà khoa học và các cÆ¡ quan quản lý.
 

Do nhu cầu ăn các món ngon từ cá trắm giòn tăng cao, giá lại bán được đắt hÆ¡n cá trắm cỏ nên những năm gần Ä‘ây, ở Việt Nam xuất hiện nhiều cÆ¡ sở nuôi cá trắm giòn tại HÆ°ng Yên, Hải DÆ°Æ¡ng, ngoại thành Hà Ná»™i… Và để nuôi được cá trắm giòn năng suất cao, chất lượng thịt thÆ¡m ngọt, dai giòn, người nuôi cá phải tuân thủ quy trình sau:

Ao và lồng nuôi cá nói chung và cá trắm giòn nói riêng phải bố trí, thiết kế ở những nÆ¡i có nguồn nÆ°á»›c trong sạch, không có nguồn nÆ°á»›c thải công nghiệp, nông nghiệp, sinh hoạt chảy vào.
Điều kiện ao nuôi: Ao nuôi cá trắm giòn có diện tích từ 2.000 - 5.000 m2, Ä‘áy ao được cải tạo, san bằng, nghiêng về cống thoát nÆ°á»›c. Ngoài ra, ao nuôi cá phải gần nguồn nÆ°á»›c sạch và chủ Ä‘á»™ng về Ä‘iện, nÆ°á»›c. Bờ ao chắc chắn, Ä‘á»™ sâu của ao lá»›n hÆ¡n 2 m, Ä‘á»™ sâu của má»±c nÆ°á»›c từ 1,5 - 2 m. Đặc biệt, trong ao nuôi cá trắm giòn cần có thiết bị phụ trợ tạo dòng chảy, có thể dùng máy bÆ¡m hoặc quạt nÆ°á»›c. Thiết bị phụ trợ tạo dòng chảy kích thích cá thường xuyên hoạt Ä‘á»™ng, bÆ¡i lá»™i, từ Ä‘ó giúp thịt cá nhanh giòn.

Do lợi nhuận kinh tế cao nên cá trăm giòn Ä‘ang được nuôi lồng tại nhiều địa phÆ°Æ¡ng

Cấu trúc lồng nuôi cá trắm giòn: Có thể dùng lồng gá»— truyền thống hoặc sá»­ dụng lồng làm bằng xi măng, lÆ°á»›i thép. NhÆ°ng lồng phải được Ä‘óng theo dạng khối há»™p chữ nhật gồm mặt lồng, khung lồng, hông lồng, Ä‘áy lồng, đầu lồng, phần nổi và neo lồng. Phần nổi của lồng có thể làm bằng thùng phi, thùng sắt, thùng nhá»±a hoặc thùng gá»—… Tùy vào quy mô nuôi cá mà đầu tÆ° lồng vá»›i các kích thÆ°á»›c khác nhau. Lồng được đặt nổi và neo cố định tại má»™t vị trí thuận tiện trên sông. Đặc biệt, khu vá»±c đặt lồng nÆ°á»›c sông phải sạch, không bị ô nhiá»…m hay ảnh hưởng của nÆ°á»›c thải công nghiệp, nông nghiệp.

Khâu chọn và thả cá giống Ä‘óng vai trò quan trọng, bởi, giống được thả có tốt, khỏe mạnh thì cá trắm giòn má»›i đạt năng suất và chất lượng. Trong quá trình chọn giống và thả cá giống cần chú ý những Ä‘iểm sau:
PhÆ°Æ¡ng pháp và mật Ä‘á»™ thả: TrÆ°á»›c khi tiến hành các thao tác nhÆ° vận chuyển cá đến ao, lồng nuôi má»›i cần tiến hành ép cá bằng phÆ°Æ¡ng pháp cho cá nhịn ăn khoảng 1 ngày. Nên nhá»› chuyển cá vào lúc trời mát, sáng sá»›m hoặc chiều tối. Thời gian để nuôi 1 vụ cá trắm giòn mất khoảng 3 – 5 tháng, do vậy má»—i năm có thể nuôi được 2 vụ cá. Mật Ä‘á»™ thả cá trong ao khoảng 0,5 – 1 con/m2, còn mật Ä‘á»™ thả lồng khoảng 5 – 7 con/m2. Mật Ä‘á»™ này còn phụ thuá»™c vào Ä‘iều kiện chăm sóc của người nuôi.
Chất lượng con giống: Cá được chọn nuôi là cá trắm cỏ có trọng lượng khoảng 1,8 – 2kg. Nên chọn loại cá có ngoại hình cân đối, không bị xây xát, vây vẩy hoàn chỉnh, không dị hình, kích cỡ cá đồng đều. Đặc biệt, nên chọn những con cá khỏe mạnh, linh hoạt, bÆ¡i lá»™i nhanh nhẹn, không có dấu hiệu bệnh.

Cá được quản lý và chăm sóc tốt sẽ nhanh lá»›n, cho năng suất cao và chất lượng thịt thÆ¡m giòn, dai ngọt. Trong quá trình chăm sóc cá cần chú ý đến biện pháp cho cá ăn và loại thức ăn của cá trắm giòn.

Thịt cá trắm giòn ngọt dai, giòn thÆ¡m nên được Æ°a chuá»™ng hÆ¡n cá trắm cỏ

Loại thức ăn của cá trắm giòn: Không cho cá ăn cỏ, để tạo Ä‘á»™ giòn cho thịt cá cần sá»­ dụng đậu tằm làm thức ăn cho cá (thường là đậu tằm Trung Quốc). TrÆ°á»›c khi cho cá ăn, ngâm đậu trong nÆ°á»›c ít nhất 24 tiếng. Để phòng bệnh cho cá rá»­a sạch đậu bằng muối ăn 1% (100 lít nÆ°á»›c pha 1 kg muối ăn).
Biện pháp cho cá ăn: Thời gian đầu, sau khi cho cá ăn đậu tằm khoảng 3 tiếng kiểm tra xem cá có ăn hết hay không để Ä‘iều chỉnh lượng thức ăn sao cho phù hợp. Vì đậu tằm chìm vào trong nÆ°á»›c nên phải cho cá ăn ít má»™t má»›i theo dõi được nhu cầu của chúng. Lượng thức ăn hàng ngày của cá chiếm khoảng 2 - 3% trọng lượng Ä‘àn cá nuôi. Cho cá ăn 1 lần/ngày, thức ăn cho vào máng đặt ở Ä‘áy ao, lồng nuôi. Trong quá trình nuôi cần định kỳ vệ sinh máng ít nhất 2 lần/tháng để đảm bảo phòng bệnh cho cá.
Quản lý môi trường ao, lồng nuôi cá: Thường xuyên duy trì mức nÆ°á»›c theo quy định, theo dõi chất lượng nÆ°á»›c và có biện pháp xá»­ lý kịp thời khi có dấu hiệu thay đổi môi trường. Ngoài ra, cần định kỳ vệ sinh ao, lồng nuôi để phòng bệnh và không làm ảnh hưởng đến sinh trưởng của cá.
Trong quá trình nuôi cá trắm giòn có thể phòng bệnh cho cá bằng cách sá»­ dụng tỏi xay nhuyá»…n hoặc vitamin C, vitamin tổng hợp trá»™n vá»›i thức ăn. Bên cạnh việc chọn sá»­ dụng cá trắm giòn, bạn cÅ©ng có thể thay đổi khẩu vị vá»›i các loại cá Sông Đà nuôi theo tiêu chuẩn VietGap. Vá»›i quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt, cá thÆ°Æ¡ng phẩm đảm bảo nuôi đủ 3 năm, thức ăn của cá là tép sông tá»± nhiên  nên chất lượng thịt cá thÆ¡m ngon, dai dai, săn chắc không thua kém cá trắm giòn. HÆ¡n nữa, cá Sông Đà được nuôi theo mô hình VietGap nên đảm bảo sạch và tốt cho sức khỏe con người.

 

Thông tin chi tiết về các sản phẩm cá sạch Sông Đà mời xem tại: http://casongda.com.vn/san-pham